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行业资讯

做河粉要怎么磨米浆

  河粉机生产出来的河粉质量是否好,跟米浆有很大关系,所以就不得不提到洗米。用河粉机生产河粉,你会洗米吗?生产河粉所用的大米洗到什么程度好呢?洗米怎么影响到河粉的质量?其实洗米也是生产河粉工艺的一个流程:用河粉机生产河粉,你会洗米吗?

  洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质,使米粒干净卫生,以保证产品的质量。大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化,便于磨浆。在浸泡过程中,可溶性蛋白和糖类渗出,同时组织变得结构疏松,有利于直链淀粉渗出,提高河粉品质。

  

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  大米洗得越干净,加工出来的河粉也越好。洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上;浸泡时间通常为2~6小时,具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次,以防止大米酸败而使产品有酸味。浸泡如时间过短,不利磨浆;如时间过长会导致变酸,影响成品质量。通常新米浸泡时间短些,陈米浸泡时间长些。浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。

  洗米是河粉生产中的一个流程,看似简单其实不简单! 河粉机生产河粉工艺流程一环扣一环,每个环节都马虎不得,希望你能得到帮助。


点击次数:  更新时间:2019-03-15 17:13:46  【打印此页】  【关闭